Недавно в редакции НН вместе с коллегой Сергеем Макаревичем вспомнили восхитительный вкус детства — свиные шкурки.
Свиней «били» зимой (да, у нас говорили именно «бить свинью», а не «колоть», то же самое, кстати, с дровами: их у нас на в Борисовском районе «бьют», а не «рубят» или «колят»).
Во времена моего детства в деревне возникла новая тогда традиция стрелять свиней из ружья.
Ведь со «швайкой» были проблемы: даже если попадаешь свинье прямо в сердце, не факт, что она сразу умрет, не будет мучиться. А мастеров этого дела с каждым годом становилось все меньше. С ружьем проще. Обычно хватало одного выстрела.
У моего отца было ружье, поэтому воскресное утро (в это время как раз шли тогда еще экзотические диснеевские мультики, которых мы ждали целую неделю) превращалось в непрерывные визиты соседей и односельчан. «Витя дома?» — спрашивали они. Нет, он уже бьет свинью в другом конце деревни. «Ну тогда пойдем там его поищем».
Свинью смолили паяльной лампой, перед этим накидав на нее соломы — для хорошего запаха.
А потом начинался процесс разбора. Ничего лишнего, считай, нет, все распределяли по своим местам: мясо, сало, потроха, уши, пятачки, копытца. Кишки для будущих колбас.
И пузырь шел в ход — для приготовления чуть ли не самого вкусного блюда моего детства, которое называлось «сцулёк». Кажется, его официальное название «киндюк». Такие вот «сцульки» теперь «раскрутили» литовцы, они сейчас продаются в каждом их гипермаркете.
Разобрав свинью полностью, мужики шли в дом, где их ждал сытный обед. Свежина плюс печенка, почки, все зажарено с луком. Квашеная капуста с клюквой. Картофель, яйца, морс. И, конечно, чарка. Дети ели уже то, что оставалось после мужиков. Или для них жарили новую партию свежины.
Мужики на этом свою миссию считали выполненной, а вот бабам работы было до ночи. Делали колбасы, перекручивали мясо на фарш, например, лопатку. На фарш шло только мясо. Поэтому перед этим шкуру сдирали. Но никто ее не выбрасывал, складывали в отдельную миску и оставляли на веранде.
Особенный «смак» был, если возьмешь свежую «шкурку» — на ней еще оставалось немного сала — посолишь и съешь. Наверное, человеку, который никогда подобного не пробовал, описание этой сцены покажется довольно диким. Но, поверьте, было очень вкусно.
Я употреблял эти шкурки в большом количестве. Хотя иногда меня и пугали, мол, не надо, дескать остатки щетины внутри «шкурок» вызовут аппендицит. Где там! Никто, конечно, таких баек не слушал.
Слышал, что некоторым нравились сырые свиные уши. Сам не пробовал.
А вы ели в детстве такие «присмаки»? Отвечайте в комментах.
