Грибники приносят преимущественно крупные белые грибы. Молодых лезет все меньше.
Но начались зеленки — ценные осенние грибы. Зеленки, или зеленушки, маринуют. Они вкусны также в супах и жареные. Их тоже в этом году уникально много. В общем, год чрезвычайно урожайный на грибы.
«Мальцы!!! Сёння паехаў нібыта за баравікамі! Ну, знайшоў пару, дзясятак падасінавікаў… Як напаў на зялёнкі!!!! Мама родная!!! Збіраў некалі зялёнкі, па 5, 10, ну 15 штук… Бачыў! Але, каб столькі! Хоць трымер з сабой бяры! Кошык, у які лезе 2,5 вядра — поўны! Ледзьве дапёр да машыны! Я думаю, што сёння, за мае 59 гадоў, я сабраў столькі, што пераважыць тое, што сабранае мною за ўсё жыццё шматкроць!» — написал нам наш читатель Владимир Скрабатун из Глубокого.
Замариновать зеленки можно следующим образом:
Зеленки, соль, уксус, по 2 зерна гвоздики, черный перец горошком, душистый перец, по одному лавровому листку на каждую литровую банку грибов.
Зеленки залить на 3—4 часа сильно соленой холодной водой для отделения песка, хорошо промыть в нескольких водах, довести до кипения. Первую воду слить, снова залить холодной водой и варить примерно 40 минут. Грибы готовы, когда опустятся на дно. Посолить так, чтобы отвар был сильно соленый (обычно грибы солят из расчета 1 столовая ложка крупной соли на 1 л отваренных грибов).
Простерилизовать банки над паром. Банку нужно держать над паром столько, чтобы она сначала запотела, а потом высохла. Лучше использовать литровые банки. Крышки стерелизуют кипячением.
На дно каждого банки положить приправы, влить 1 столовую ложку уксуса, заполнить банки горячими грибами и закатать. Хранить банки в прохладном месте.
Консервирование грибов на зиму — сложная задача. Если недолить уксуса, есть опасность развития в банке смертельного для человека ботулизма, который возникает без доступа кислорода в консервированных продуктах. Если перелить, грибы теряют вкус. Поэтому лучше употреблять маринованные грибы свежими, без закатки.
