Мы привыкли покупать в магазине гречневую крупу красивого орехового цвета. В странах Европы гречка обычно выглядит бледно-зеленой. Почему так и какой вариант полезнее?
Гречиха не является злаком. Она из семейства гречишных (Polygonaceae), куда также включены щавель и ревень. Ее научное название — Fagopyrum Esculentum. Для того, чтобы гречишное зерно можно было употреблять в пищу, с него удаляют внешнюю темную оболочку. Под ним находится зеленоватое ядро.
Производители подвергают сырую (зеленую) гречку термической обработке по нескольким причинам. Во-первых, это сокращает время приготовления. Во-вторых, это дополнительная защита против патогенных организмов, которые больше любят необработанные продукты. В-третьих, обработанная (жареная) гречка приобретает красивый коричневый цвет и ореховый аромат. Некоторые спрашивают: а может и нам перейти на зеленую не жаренную гречку, поскольку в наше время считается, что лучше употреблять натуральные продукты?
Действительно, при термической обработке всегда снижается содержание питательных веществ. Однако в этом случае потеря минимальна. В домашних условиях вы в любом случае подвергаете крупу термической обработке (когда варите кашу). Что касается нового тренда — есть сырую, пророщенную гречку, то научно не доказано, что она полезнее простой гречневой каши. В Беларуси последние годы выращивается все больше гречихи. Крупе, изготовленной на Скидельском и Гомельском комбинатах хлебопродуктов, принадлежит значительная часть рынка. Гречневой крупы у нас вырабатывается от 0,7 кг до 1,5 кг в год в расчете на одного жителя нашей страны. Это примерно в 5 раз меньше, чем мы потребляем. Вот как сильно мы любим гречку! Часть гречневой крупы Беларусь импортирует из России, Украины и Китая.
Пищевая ценность
Гречневая крупа содержит примерно 12 г белка на 100 г продукта. Это сравнимо с другими крупами. Особенность в том, что гречка состоит из почти всех незаменимых аминокислот в отличных пропорциях и содержит аминокислоту лизин, которой нет в таких зерновых культурах как пшеница, кукуруза, рис.
Гречневая крупа — богатый источник растворимых и нерастворимых пищевых волокон. В 100 г гречки содержится 10 г волокон. Это — треть суточной потребности в волокнах для женщин и четверть для мужчин. Волокна, ускоряя процесс прохождения пищи через органы пищеварения, помогают предотвратить проблему запоров. Одновременно, волокна связываются с токсинами в кишечнике и выводят их из организма.
Сильный антиоксидант
Действие антиоксидантной защиты нашего организма зависит от наличия в рационе минералов селена, меди, марганца и цинка. Кроме того, организм использует витамины, которые могут выступать в качестве антиоксидантов сами по себе: витамин С, витамин Е и витамин B2. Гречка содержит многие из вышеназванных минералов и витаминов, некоторые из них — в значительном количестве. Так, в 100 г гречки (сухой вес) находим 65% суточной потребности марганца, 55% — меди, 16% — цинка, 12% — селена, 25% витамина — B2. Гречка сама по себе содержит мало витамина С, однако в ее состав входит уникальный химический компонент рутин, который помогает организму эффективно использовать витамин С. Поскольку витамин С играет важную роль в выработке коллагена, рутин таким образом опосредованно оказывает влияние на здоровье вашей кожи. Возможно, вы помните еще с советских времен препарат «Аскорутин»? Его врачи назначали, чтобы ускорить заживление ран, а косметологи рекомендовали для повышения эластичности кожи. «Аскорутин» состоит из аскорбиновой кислоты (витамина С) и рутина. Рутин обладает выраженным противовоспалительным эффектом и способствует предотвратить образование тромбов в кровеносных сосудах.
Другие плюсы для здоровья
Научно доказано, что употребление гречки позитивно сказывается на уровне холестерина. Это происходит скорее всего благодаря гречневым пищевым волокнам. Они связываются с желчными солями и снижают их повторное поглощение в толстой кишке и, следовательно, помогают снизить уровень «плохого» холестерина.
Данные эпидемиологов из Китая указывают на значительно более низкую распространенность гипергликемии (повышенного сахара в крови) в тех группах населения, которые потребляют гречку как основную крупу, по сравнению с теми, кто потребляет в основном рис. Отсюда ученые делают выводы, что потребление гречки играет немаловажную роль в гликемическом контроле. Исследование 2013 года подтверждает эту гипотезу. Его участники с диабетом 2 типа, получавшие в рационе гречневые крекеры, имели лучшие показатели уровня инсулина в крови. Интересно, что в этом же исследовании был отмечен более низкий уровень так называемого «гормона голода», грелина, в крови тех, кто регулярно употреблял гречневая продукты.
Доказано, что гречишный мед снижает простудные симптомы у детей.
Гречка (BW) может вести себя как пребиотик и способствовать росту полезных бактерий в нашем кишечнике.
Несколько идей быстрого приготовления
* Ешьте гречку на завтрак. Знаете ли вы, что ее очень вкусно смешивать в равных количествах с овсянкой?
* Добавьте приготовленную гречку в супы или рагу, для улучшения вкуса и как загуститель.
* Гречка прекрасно сочетается с грибами.
* Из гречки получаются превосходные вегетарианские котлеты.
* Продаются и разнообразные макаронные изделия из гречневой муки — от китайской лапши «соба» до литовских гречневой рожков.
* Из гречневой муки можно готовить блины, хлеб, кексы. Кстати, поскольку гречка не относится к злакам, она не содержит глютена (клейковины), то есть она не клейкая. Поэтому в большинстве рецептов имеет смысл смешивать ее с обычной мукой.
