Фото Натальи Ружицкой.
Далеко не каждая хозяйка использует куркуму, которая, тем не менее, заслуживает того, чтобы занять почетное место на полочке с приправами.
«Визитка» этой специи — насыщенный желтый цвет, который объясняется содержанием в корневищах и стеблях куркумы большого количества желтого красителя — куркумина. Однако цвет и экзотический, с нежной горчинкой вкус — это не все, чем может похвастаться куркума.
Ученые выяснили, что она является природным иммуномодулятором, или, говоря проще, помогает сохранять иммунитет. Исследования показали и то, что биологически активный компонент куркумин не только снижает воспалительные процессы в организме человека, но и способствует нормализации уровня сахара в крови, обладает антиканцерогенными свойствами.
Жители Юго-Восточной Азии, а также Индии, которая является одним из крупнейших поставщиков куркумы, издревле применяли ее для лечения заболеваний желудка и верхних дыхательных путей.
Настой куркумы использовали для полоскания полости рта при воспалении десен.
Фото Натальи Ружицкой.
Исторические данные свидетельствуют о том, что «азиатка» куркума была довольно известной и на территории Великого Княжества Литовского. Кстати, эта специя является одним из ингредиентов знаменитого крупника — напитка, который высоко ценила шляхта. Представляет он собой нечто вроде ликера на меду, травах и специях.
Именно куркума в сочетании с другими растительными компонентами придавала крупнику уникальный золотистый цвет и добавляла неповторимую нотку в его теплый злаковый аромат.
Но вернемся в наши времена и отметим, что хотя ни одно из растений не может быть панацеей от рака или другой болезни, многие из них, в том числе куркума, способны помочь человеку сохранить здоровье. А потому не поленитесь приобрести в магазине пакетик этой специи.
Добавлять куркуму можно не только при приготовлении мяса. Хорошо добавить ее и в тесто для блинчиков, и в суп, и в воду, где варится картофель на пюре. Конечно же, добавлять куркуму следует совсем немного, на кончике ножа, так как здесь, как и в медицине, — важно не навредить. Тогда вкус у блюда будет приятным, без горчинки, а тот же суп или картофельное пюре приобретут чудесный солнечный цвет.
