Ежа

Убе, экзатычны філіпінскі клубень, заваёўвае свет

Гародніна характэрнага фіялетавага колеру стала папулярным інгрэдыентам ва ўсім свеце. Але для філіпінцаў гэта больш, чым проста ежа.

Фота Depositphotos.com

Убе — клубень, які пахне зямлёю, а яго мякаць адлівае пурпурам. У апошні час кухары з усяго свету пачалі актыўна выкарыстоўваць убе ў розных дэсертах. Але для філіпінцаў убе — штосьці значна большае за просты інгрэдыент, бо ён адлюстроўвае складаную гісторыю нацыі, піша BBC

Яскравае фіялетавае адценне, якое надае клубень, можна заўважыць у большасці філіпінскіх дэсертаў. Гэта і традыцыйная дэсертная шакаладная рысавая каша чампарада, якую на Філіпінах ядуць на сняданак, і прыгатаваны на пары сапін-сапін, класічная філіпінская страва з рысу і какосавага малака, і традыцыйны філіпінскі бісквіт, які спалучае земляны смак убе з крэмавай тэкстурай мякішу маладога какоса.

Але сярод разнастайнасці дэсертаў з убе самым папулярным застаецца убе халая — крэмавай кансістэнцыі джэм з убе. Клубні убе расціраюць і кіпяцяць, а пасля перамешваюць з салодкім малаком, пакуль сумесь не ператворыцца ў густую пасту. Дэсерт часта падаецца да салабату, традыцыйнай філіпінскай імбірнай гарбаты, або выкарыстоўваецца ў якасці начынкі да іншых дэсертаў.

Дэсерт «Убе халая». Фота Depositphotos.com

З прыходам амерыканцаў у 1898 годзе на Філіпанах набыло папулярнасць згушчонае малако, якое ў хуткім часе пачалі дадаваць у убе халая, што зрабіла дэсерт больш салодкім. Эвалюцыя і розніца ў прыгатаванні убе халая — напамін пра тое, як шмат краін, у тым ліку Іспанія, Японія і ЗША, прэтэндавалі на тэрыторыю Філіпінаў і як гэта адлюстравалася і адлюстроўваецца на сённяшні дзень у філіпінскай кухні.

Міжнародны ўплыў, які сфарміраваў культурную і кулінарную ідэнтычнасць нацыі, адлюстроўвае яшчэ адзін філіпінскі дэсерт — Хало-Хало, які ўяўляе сабой сумесь з розных інгрэдыентаў.

Паколькі убе не такі салодкі і больш цвёрды, чым большасць сартоў салодкай бульбы і батату, ён стаў асноўным інгрэдыентам філіпінскай кухні.

Крухмалістая тэкстура караняплода лёгка ўцягвае разнастайныя пахі, але ў той жа час захоўвае свой унікальны. Менавіта таму робіцца шмат розных эксперыментаў, бо убе можна спалучаць з рознымі прадуктамі і атрымліваць новыя стравы.

Цяпер філіпінскі клубень імкліва заваёўвае свет. Інстаграм запоўнены фотаздымкамі фіялетавых бліноў, чызкейкаў, пончыкаў і малочных кактэйляў. У Каліфорніі убе дадаюць у кафейны торт, у Аўстраліі — у макарону, а кітайцы пачалі выкарыстоўваюць гэты інгрэдыент у вытворчасці піва.

Марозіва з убе. Фота Depositphotos.com

Увогуле, яскравы колер ежы на Філіпінах — звычайная справа. Напрыклад, манга, яшчэ адзін папулярны інгрэдыент, надае яскравае сонечнае адценне стравам, а сок з лістоў пандана — насычаны зялёны.

Такія стравы на талерцы прыцягваюць увагу турыстаў, але для саміх філіпінцаў колер інгрэдыенту другасны ў параўнанні з культурнай канатацыяй прадукту. Убе халая для многіх філіпінцаў убе асацыюецца са святамі і асаблівымі выпадкамі, на якія яны гатуюць гэты дэсерт. Менавіта таму убе займае важнае месца ў філіпінскай культуры.

Каментары

 
Націсканне кнопкі «Дадаць каментар» азначае згоду з рэкамендацыямі па абмеркаванні.

Цяпер чытаюць

«Я хачу справядлівасці — і для жанчын, і для сябе». Шчырая гутарка з Андрэем Стрыжаком пра скандал з дыкпікамі, залежнасці і будучыню58

«Я хачу справядлівасці — і для жанчын, і для сябе». Шчырая гутарка з Андрэем Стрыжаком пра скандал з дыкпікамі, залежнасці і будучыню

Усе навіны →
Усе навіны

Вядучая «Марафону адзінства» ў падтрымку Лукашэнкі адпачывала ў Латвіі27

На поўначы Брэста працягвае смярдзець, улады заклікаюць «не панікаваць»2

Са Швецыі дэпартуюць яшчэ адну беларускую сям'ю11

Пад Быхавам адкрылі помнік археалагічнай знаходцы 1960 года. Ён падобны да надмагілля

Ва Украіне пад уплывам пратэстаў вяртаюць незалежнасць антыкарупцыйным органам8

У Мёрах падлетак прадаваў парнаграфію, выкарыстаўшы нумар суседа

Берасцеец ператварыў сямітонны валун у каменную ванну5

Мінчукі скардзяцца на атручванне пасля наведвання вядомага рэстарана. Працу ўстановы прыпынілі7

«Саўт-парк» жорстка высмяяў Трампа. Белы дом рэзка асудзіў12

больш чытаных навін
больш лайканых навін

«Я хачу справядлівасці — і для жанчын, і для сябе». Шчырая гутарка з Андрэем Стрыжаком пра скандал з дыкпікамі, залежнасці і будучыню58

«Я хачу справядлівасці — і для жанчын, і для сябе». Шчырая гутарка з Андрэем Стрыжаком пра скандал з дыкпікамі, залежнасці і будучыню

Галоўнае
Усе навіны →

Заўвага:

 

 

 

 

Закрыць Паведаміць